Sustainability

Curso de Acuicultura Ecológica 3 (024)


Description
Sesión 3 del Curso de Acuicultura Ecológica. Esta sesión está centrada en la transformación y la valorización de los productos
Content
  • 1. Transformación y valorización de los productos de la acuicultura ecológica
  • Introducción
  • 2. Anatomía del pescado
  • Anatomía del pescado
  • 3. Principales componentes de la carne de pescado
  • Principales componentes de la carne de pescado
  • a. Agua
  • b. Proteína
  • c. Lípidos
  • d. Carbohidratos
  • e. Sales minerales
  • f. Vitaminas
  • 4. Cambios post mortem del pescado
  • Cambios post mortem del pescado
  • 5. Manipulación y procesamiento de pescado
  • Manipulación y procesamiento de pescado
  • 6. Presentación del pescado para su comercialización
  • a. En fresco
  • b. Elaborados
  • c. Procesos de obtención de pescado y productos elaborados frescos y congelados
  • 7. Materiales de envase y embalaje
  • a. El envase
  • b. Materiales y formatos
  • c. Cierres
  • 8. Etiquetado
  • a. Etiquetado de productos de la pesca y la acuicultura
  • b. Otros requisitos para los productos envasados
  • c. Etiquetado ecológico
  • 9. Sistemas de autocontrol del APPCC
  • Sistemas de autocontrol del APPCC
  • a. Principios del APPCC
  • b. Trazabilidad y seguridad alimentaria
  • 10. Principales normas voluntarias en el sector alimentario
  • Principales normas voluntarias en el sector alimentario
  • a. BRC (British Retail Consortium)
  • b. Norma IFS
  • c. UNE-EN ISO 9001:2000
  • d. UNE-EN ISO 22000:2005
  • TEST FINAL
Completion rules
  • All units must be completed
  • Leads to a certification with a duration: Forever